Bonjour,
Ce mois ci, j'ai décidé de vous lister quelques idées de recettes à base de poissons pour le soir... puis vous trouverez quelques recettes * détaillées ci dessous.
- Moules Marinières
- Blanquette de poisson (lieu noir ou cabillaud)
- Filet de poisson à la moutarde
- Poisson au lait de coco *
- Tajine de poisson aux légumes
- Bar sur fondue de poireaux sauce épicée
- Papillote de Bar farcies aux crevettes *
- filet de Daurade royale aux petits légumes *
- Saumon mariné *
- pavé de saumon au miel et piment *
Filet de Daurade royale aux petits légumes
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de daurade royale
40 cl d’huile d’olive extra vierge
1 botte de coriandre
2 carottes
1 poireau
1 botte d’oignons nouveaux
2 artichauts poivrade
20 cl de bouillon de légume
Sel, Poivre, Huile d’olive extra vierge
Réalisation
Difficulté : Facile
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Temps Total: 40 min
PRÉPARATION
1Glaçons d’huile d’olive extra vierge à la coriandre : Laver puis hacher finement la coriandre, ajouter l’huile d’olive extra vierge et faire chauffer tout doucement pendant 5 mn. Verser dans des moules à glaçon et conserver au congélateur.
Petits légumes : Laver les légumes. Tailler les carottes en rondelles, le poireau en tronçons, éplucher les artichauts et couper les oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur. Faire revenir les légumes dans une casserole et un peu d’huile d’olive extra vierge. Recouvrir du bouillon de légume et cuire à couvert pendant 15 mn.
Pour finir: Dressage : dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire colorer les filets de poisson coté peau pour que celle-ci soit bien croustillante. Parsemer les légumes dans les assiettes, poser les poissons dessus. Au tout dernier moment, disposer le glaçon sur le poisson de façon à ce qu’il fonde et délivre tout son parfum... Succès garanti auprès des invités !
Papillote de bar farci aux crevettes
Ingrédients: pour 6 personnes
1.2 kg de bar
200 g de grosses crevettes roses cuites et décortiquées
150 g de beurre
3 blancs de poireaux
1 beau bouquet d'aneth ou à défaut le vert du fenouil
sel, poivre
Réalisation
Difficulté: facile
Préparation : 30 min
Cuisson: 1h
Temps Total: 1h30
PRÉPARATION
1. Emincer les blancs de poireaux, laver, éponger et hacher l'aneth. Dans une poêle, mettre à fondre 20 g de beurre à feu moyen. Y faire revenir pendant 4 minutes les poireaux.
2. Vider et écailler le bar ou le faire faire par votre poissonnier.
3. Couper le reste de beurre en petits morceaux, le travailler à la cuillère de bois pour obtenir une crème, y incorporer sel, poivre, aneth et crevettes préalablement hachées de manière à obtenir une farce pas trop fine.
4. Remplir le bar de cette farce.
5. Couper une grande feuille d'aluminium pour envelopper le bar. Répartir les poireaux à la surface. Déposer le bar et fermer la papillote.
6. Pour finir
Cuire à four chaud 210°C (thermostat 7) pendant 60 minutes.
Poisson au lait de coco
Temps:50 min
Personnes:4
Très facile
Bon marché
Ingrédients
4 filets de poisson blanc
1 boîte de lait de coco
4 tomates
1 oignon
Curcuma (facultatif)
Préparation
TEMPS TOTAL : 50 MIN
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Etape 1
Faire revenir les oignons coupés fin dans une grande poêle antiadhésive.
Etape 2
Ajouter les filets de poisson roulés sur eux-mêmes, les faire revenir doucement 5 à 6 minutes. Saler et poivrer.
Etape 3
Ajouter les tomates coupées en petits dés. Cuire à feu doux 5 minutes.
Etape 4
Ajouter le lait de coco et le curcuma (facultatif). Laisser mijoter doucement 10 à 15 minutes sans remuer.
Poisson Mariné
Ingrédients: pour 6 personnes
500 g de filet de saumon
un citron
de l'aneth ou des branches de fenouil
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Réalisation
Difficulté: facile
Préparation: 5 min
Temps Total: 5min
PRÉPARATION
Couper le saumon en tranches fines ou bien en cubes si l'on veut varier d'une fois sur l'autre.
Préparer la marinade dans un récipient : mélanger l'huile d'olive, l'aneth ou le fenouil ciselé, un filet de jus de citron, sel, poivre. Ne pas mettre plus d'un quart de citron, sinon cela risque de cuire le saumon.
Pour finir
Verser la marinade sur le saumon. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes au moins
Pavé de saumon au miel et piment
ingrédients: pour 1 personne
1 pavé de saumon
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de poudre de piment de Cayenne
1 cuillère à café d'huile d'argan
sel, poivre
Réalisation
Difficulté: facile
Préparation: 5 min
Cuisson: 10 min
Temps Total: 15 min
PRÉPARATION
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'argan à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajouter le miel et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ensuite, parsemer la sauteuse de piment de Cayenne. Laisser chauffer 2 minutes puis ajouter le pavé de saumon côté peau d'abord. Faire cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Déguster chaud.