Pour deux personnes : 200 g de cabillaud, 1 aubergine pas trop grosse, 1 courgette, 1 oignon, 1 tomate cœur de bœuf, 2 c. à c. de concentré de tomates, 0.5 pot de sauce Saclà : aubergines (et olives aux éclats de noix de cajou), olives vertes dénoyautées, 2 feuilles de Laurier, herbes de Provence, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin.
Réalisation :
· Laver les légumes, bien les essuyer.
· Couper la courgette en 4 puis la couper en petits morceaux. Réserver.
· Couper la tomate en gros morceaux. Réserver.
· Éplucher l’oignon et le couper en fine lamelles. Réserver.
· Couper l’aubergine en deux. Tailler des croix sur chaque moitié et arroser d’huile d’olive.
· Enfermer chaque moitié dans du film étirable et cuire au micro-onde durant 6 min environ.
· Laisser un peu refroidir et creuser les demi-aubergines avec une cuillère. Garder l’aubergine prélevée et mettre les aubergines de côté.
· Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire cuire les oignons.
· Lorsqu’ils sont translucides, ajouter la courgette et la tomate coupées. Laisser cuire une dizaine de minutes.
· Ajouter alors le concentré de tomate et le demi pot de sauce saclà. Remuer.
· Ajouter la partie de l’aubergine prélevée après l’avoir coupée en morceaux.
· Ajouter les olives coupées en deux.
· Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.
· Ajouter alors le poisson coupé en petits morceaux.
· Laisser mijoter le tout à couvert durant 20 à 30 minutes.
· Au bout de ce temps-là, garnir les demies aubergines vidées avec cette préparation.
· Passer au four préchauffé à 200° pendant 15 min.
· Déguster chaud.
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