BŒUF EN DAUBE A LA NIÇOISE

Bon à savoir : ce plat se confectionne la veille ; ainsi la graisse remontera à la surface et se figera. Elle sera plus facile à ôter.

Durée de cuisson : 4 h 10

Pour 6 personnes : 1 kg de bœuf (gîte et paleron) coupé en cubes*, 2 oignons, 4 carottes, 1 branche de céleri, 8 tomates pelées, 60 g de cèpes séchés, 4 gousses d’ail, 15 cl de vin rouge, 2.5 cl de marc, 1 zeste d’orange de 10 cm environ, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 pincée de piment de Cayenne, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil, sel, poivre de Cayenne.

*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle

Réalisation :

· Faire tremper les cèpes dans l’eau.

· Saler et poivrer la viande.

· Tailler le céleri en morceaux, éplucher les oignons, les couper en quartiers. Couper les carottes en rondelles, éplucher les gousses d’ail.

· Dans une sauteuse, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire rissoler les oignons, les carottes, l'ail, le céleri, le thym et le laurier.

· Dans une cocotte, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de bœuf à feu vif sur tous les côtés puis baisser le feu et les laisser cuire environ 10 min.

· Couper grossièrement les tomates et les ajouter à la viande, ainsi que les légumes rissolés, le vin rouge, le marc et compléter avec de l’eau bouillante, juste assez pour recouvrir la viande.

· Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 3 h.

· Au bout de ce temps, ajouter les champignons égouttés.

· Vérifier l’assaisonnement, mettre 1 pincée de piment de Cayenne, le zeste d’orange et laisser cuire encore 1 h.

· Dégraisser la sauce en passant une cuillère à la surface.

· Servir bien chaud avec deux pommes de terre cuites à la vapeur* .

*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle

Bon à savoir : Si vous ne pouvez pas consommer d’alcool, remplacer le vin et le marc par du vinaigre de miel et/ou du jus de citron au miel.