CARPACCIO DE CHAMPIGNONS ET COURGETTES AU JUS DE PÊCHE

Pour 4 personnes : 300g de champignons de Paris, 1 courgette, 1 pêche, 1 citron, 6 c.à s. d’huile d’olive, 3c. à s. de vinaigre, quelques feuilles de mâche, sel, poivre

Réalisation :

· Emincer les champignons de Paris en très fines lamelles avec la courgette.

· Déposer au fur et à mesure dans les assiettes de service.

· Peler et ôter le noyau de la pêche. La mixer avec 10cl d’eau.

· Dans un bol, émulsionner l’huile avec la moitié du jus de pêche, le vinaigre, le zeste et le jus de citron. Saler, poivrer.

· Verser sur les carpaccios et décorer de quelques feuilles de mâche.