Pour 4 personnes : 300g de champignons de Paris, 1 courgette, 1 pêche, 1 citron, 6 c.à s. d’huile d’olive, 3c. à s. de vinaigre, quelques feuilles de mâche, sel, poivre
Réalisation :
· Emincer les champignons de Paris en très fines lamelles avec la courgette.
· Déposer au fur et à mesure dans les assiettes de service.
· Peler et ôter le noyau de la pêche. La mixer avec 10cl d’eau.
· Dans un bol, émulsionner l’huile avec la moitié du jus de pêche, le vinaigre, le zeste et le jus de citron. Saler, poivrer.
· Verser sur les carpaccios et décorer de quelques feuilles de mâche.
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