Pour 4 personnes : 1 chou frisé, 600 g de cabillaud, 2 blancs œufs, 15 cl de crème liquide, sel et poivre.
Réalisation :
Retirer le trognon de votre chou, éliminer les premières feuilles puis l’effeuiller. Ôter les grosses nervures de vos feuilles de chou.
Dans une large cocotte, faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Y plonger vos feuilles de chou par portion de 4 et les blanchir 10 minutes. Les Rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur belle couleur.
Couper le cabillaud en morceaux. Mixer les morceaux de cabillaud avec les blancs d’œufs, la crème liquide, du sel et du poivre.
Assembler 2 feuilles de chou sur du film alimentaire. Garnir le centre de farce puis refermer de façon à former une boule. Répéter ces opérations. Serrer bien vos ballottines à l’aide du film alimentaire.
Faire cuire vos ballottines à la vapeur pendant 10 minutes. Retirer avec soin le film alimentaire.
Déposer vos ballottines au centre de 4 petites assiettes de service.
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