Par personne : 3 c. à s. de choucroute cuite*, 1 filet de haddock, 50 g de noix de pétoncles, 1 tranche de jambon braisé, 1 c à s. de crème fraîche épaisse, 1 pincée de graines de carvi, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de paprika, ½ verre de lait, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre.
*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle
Réalisation :
· Faire réchauffer la choucroute à feu très doux, dans une casserole, pendant 10 min. Saupoudrer de carvi et garder au chaud.
· Porter à ébullition 1 verre d’eau et le lait dans une casserole. Ajouter le filet de haddock, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 min. Égoutter le poisson, ôter la peau et garder au chaud.
· Faire chauffer une poêle antiadhésive. Ajouter le jambon coupé en lanière et le dorer à feu vif pendant 3 min. Réserver sur une assiette.
· Chauffer l’huile dans la même poêle. Ajoutez les pétoncles et les faire cuire 5 min à feu vif, en remuant. Saler, poivrer, ajouter la crème et le curcuma.
· Disposer la choucroute sur une assiette. Ajouter par-dessus le filet de haddock, puis napper avec les pétoncles à la crème.
· Décorer d’un peu de paprika et déguster chaud.
Bon à savoir : crevettes, gambas, saumon, lotte et cabillaud se marient très bien avec la choucroute. Le curcuma donne une jolie couleur mais n’est pas indispensable.
N’oubliez pas d’ajouter du cumin ou du carvi pour que la choucroute reste plus digeste.
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