Pour deux personnes : 4 côtes de veau*, 10 olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles, 100 g de champignons émincés, 2 tomates, 1 gousse d’ail, 1 oignon émincé, 2 c. à s. de farine, 3 c.à s. d’huile d’olive, 4 c.à s. de vin blanc (ou vinaigre de miel), 15 cl de bouillon de volaille, 1 pointe de piment de Cayenne, sel, poivre du moulin
*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle
Réalisation :
· Dans une sauteuse, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, y faire sauter les champignons 3 à 4 min, réserver.
· Ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive dans la sauteuse, y faire revenir l’oignon émincé. Quand il est transparent, ajouter 1 cuillère de farine. Mélanger, mouiller avec le vin blanc (ou vinaigre de miel) et le bouillon, puis amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant 10 min.
· Peler les tomates, les concasser. Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, y ajouter les tomates, la gousse d’ail écrasée et débarrassée de son germe. Saler, poivrer avec 1 pointe de Cayenne et laisser cuire à découvert. Verser dans la sauteuse avec la sauce à l’oignon.
· Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive.
· Fariner les côtes avec 1 c. à s. de farine, les saler, les poivrer et les saisir à feu vif sur les deux faces, puis baisser le feu et laisser cuire 4 min de chaque côté. Ajouter les champignons et les olives coupées en rondelles. Cuire encore 2 min.
· Napper avec la sauce aux tomates et servir avec un peu de polenta*.
*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle.
Bon à savoir: cette recette est parfaite pour le soir, à condition de se limiter à 1 côte par personne et d’ajouter 2 tomates à votre recette. Ces dernières constitueront la garniture
Comments