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DOS DE CABILLAUD AUX ASPERGES

Photo du rédacteur: Delphine LarigaldieDelphine Larigaldie

Pour 4 personnes : 4 Dos de cabillaud de 150 g chacun*, 1 kg Asperges vertes*, 1 Citron non traité, 1 c. à c. Mélange de poivres (et baies), ½ Botte de ciboulette, ½ Bouquet de persil plat, 2 c. à s. d’Huile d'olive, Gros sel.

*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle.


Réalisation :

  • Rincer et essuyer les dos de cabillaud. Les mettre dans un plat creux. Recouvrir de gros sel. Réservez 4 h au réfrigérateur.

  • Au bout de ce temps, le poisson a rendu de l'eau et des toxines. Rincer les dos de cabillaud à grande eau. Essuyer et les badigeonner d'huile d'olive.

  • Peler les asperges de la pointe vers le pied. Rincer, égoutter puis les couper en tronçons. Les faire cuire 3 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchir et égoutter.

  • Les faire revenir 2 min à la poêle dans 1 c. à s. d'huile d'olive. Arroser du jus de citron. Poursuivre la cuisson 3 min.

  • Préchauffer le four th. 6/7 (200 °C). Déposer 4 feuilles de papier sulfurisé sur une plaque. Répartir les asperges tiédies au centre, poser les dos de cabillaud par-dessus, répartir des rondelles de citron et replier la feuille en papillote. Enfourner 12 min.

  • Servir dès la sortie du four, parsemé de mélange de poivre et baies grossièrement concassé ainsi que de ciboulette et persil ciselés.

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