ESCALOPES DE DINDE EN VINAIGRETTE DE XERES

Pour deux personnes : 480 g d’escalopes de dinde, 10 g de beurre, ½ c à c. de graines

d’aneth, 2 c.à s. de vinaigre de xérès, sel, poivre

Réalisation :

· Dans une poêle antiadhésive, mettre le beurre et le faire fondre à feu vif.

· Dès qu’il est bien chaud, mettre les escalopes à saisir pendant 1 min maximum, saler, poivrer.

· Retourner aussitôt les escalopes, les saler et poivrer à nouveau, les arroser de 1 c. à café de vinaigre et baisser le feu.

· Laisser cuire à feu doux 10 à 15 min suivant l’épaisseur de la viande.

· Déposer les escalopes sur des assiettes chaudes.

· Verser dans la poêle le reste de vinaigre et bien gratter à la cuillère en bois tous les sucs de cuisson pour en napper les escalopes.

· Servir avec 3 cuil à soupe de lentilles à la vinaigrette de Xérès.

Bon à savoir : le soir, on accompagnera les escalopes de dinde (130 g par pers) avec 3 s à s. de poireaux à la vinaigrette de Xérès par personne.