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Pour deux personnes : 430 g d’escalope de veau, 18 olives noires, 18 feuilles de basilic, 2 branches d’estragon, 2 filets d’huile d’olive, 2 c. à s. de vin blanc sec, sel, poivre.
Réalisation :
· Préchauffer le four à 180° (th.6).
· Faire tailler par le boucher 6 petites escalopes fines.
· Dénoyauter les olives, les hacher grossièrement.
· Ciseler les feuilles de basilic.
· Saler et poivrer les escalopes et les recouvrir de basilic et de hachis d’olive.
· Rouler les escalopes et les maintenir à l’aide de piques en bois.
· Découper deux rectangles de papier sulfurisé, déposer 3 petites escalopes, ajouter le vin blanc, l’huile d’olive et l’estragon.
· Fermer soigneusement et mettre au four pour 25 min de cuisson.
· Servir avec 3 cuil. à soupe de purée de pomme de terre.
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