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ESCALOPINES DE VEAU EN PAPILLOTE FARCIE A LA PROVENÇALE

Photo du rédacteur: Delphine LarigaldieDelphine Larigaldie

Dernière mise à jour : 7 mai 2020



Pour deux personnes : 430 g d’escalope de veau, 18 olives noires, 18 feuilles de basilic, 2 branches d’estragon, 2 filets d’huile d’olive, 2 c. à s. de vin blanc sec, sel, poivre.


Réalisation :

· Préchauffer le four à 180° (th.6).

· Faire tailler par le boucher 6 petites escalopes fines.

· Dénoyauter les olives, les hacher grossièrement.

· Ciseler les feuilles de basilic.

· Saler et poivrer les escalopes et les recouvrir de basilic et de hachis d’olive.

· Rouler les escalopes et les maintenir à l’aide de piques en bois.

· Découper deux rectangles de papier sulfurisé, déposer 3 petites escalopes, ajouter le vin blanc, l’huile d’olive et l’estragon.

· Fermer soigneusement et mettre au four pour 25 min de cuisson.

· Servir avec 3 cuil. à soupe de purée de pomme de terre.

 
 
 

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