FILET DE BAR ET FONDS D’ARTICHAUT AU BASILIC

Pour 4 personnes : 2 filets de bar coupés en 4 tronçons, 4 artichauts, 1 c. à s. de farine, jus d’1 citron, 1 bouquet de basilic

, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’Espelette, sel, poivre du moulin.

Réalisation :

• Éliminer les feuilles et les foins des artichauts. Dans un bol, mélanger la farine et le jus de citron. Verser dans une casserole d’eau salée et faire bouillir.

• Plonger les fonds d’artichauts 20 min puis les égoutter. Réserver.

• Préchauffer le four sur th. 6/7 (200°)

• Rincer et éponger le basilic, le ciseler, sauf 4 feuilles pour la présentation.

• Mettre les tronçons de Bar dans un plat allant au four, côté peau dessous, arroser d’huile d’olive et ajouter le basilic ciselé. Saler, poivrer. Enfourner 20 min environ.

• Servir les fonds d’artichauts avec les tronçons de Bar. Arroser de jus de cuisson, saupoudrer de piment d’Espelette et décorer de feuilles de basilic.

• Déguster aussitôt.