Pour 4 personnes : 2 filets de bar coupés en 4 tronçons, 4 artichauts, 1 c. à s. de farine, jus d’1 citron, 1 bouquet de basilic
, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’Espelette, sel, poivre du moulin.
Réalisation :
Éliminer les feuilles et les foins des artichauts. Dans un bol, mélanger la farine et le jus de citron. Verser dans une casserole d’eau salée et faire bouillir.
Plonger les fonds d’artichauts 20 min puis les égoutter. Réserver.
Préchauffer le four sur th. 6/7 (200°)
Rincer et éponger le basilic, le ciseler, sauf 4 feuilles pour la présentation.
Mettre les tronçons de Bar dans un plat allant au four, côté peau dessous, arroser d’huile d’olive et ajouter le basilic ciselé. Saler, poivrer. Enfourner 20 min environ.
Servir les fonds d’artichauts avec les tronçons de Bar. Arroser de jus de cuisson, saupoudrer de piment d’Espelette et décorer de feuilles de basilic.
Déguster aussitôt.
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