Pour deux personnes : 500 à 600 g de filets de grenadier, 2 échalotes, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 petit verre de vin rouge (ou de jus de citron si intolérance à l’alcool), paprika, ½ c.à c de sucre en poudre, 50 g de beurre (ou crème de soja en cas d’hypercholestérolimie), sel, poivre.
Réalisation :
La sauce bordelaise :
· Faire réduire le vin, le sucre et l’échalote dans une casserole à feu vif, en veillant à bien tourner la sauce.
· Laisser la casserole refroidir et y ajouter le beurre sur un feu à peine chaud.
Le poisson
· Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile, y mettre à fondre l’autre échalote hachée, ajouter les filets de poisson. Saler, poivrer.
· Les retourner au bout de 4 min et les laisser cuire de 4 à 5 min, suivant l’épaisseur.
· Dans une assiette chaude, napper les filets de grenadier avec la sauce. Servir avec 3 c.à s de haricots verts par personne
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