FILETS DE COLIN A LA COMPOTEE DE TOMATES ET DE POIVRON

Pour deux personnes : 500 à 600 g de colin en filets*, 1 oignon émincé, 1 poivron*, 2 tomates*, 8 olives noires, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. d’herbes de Provence, 1 c. à c. d’origan, ½ c. à c. de sucre en poudre, 2 pincées de poivre de Cayenne, sel, poivre du moulin.

*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle

Réalisation :

· Plonger les tomates 15 s dans l’eau bouillante, les peler et les couper en dés.

· Éplucher le poivron et le couper en dés.

· Dans une sauteuse antiadhésive à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et y faire fondre l’oignon émincé.

· Quand l’oignon est transparent, ajouter les dés de tomates et les olives. Saler, poivrer, ajouter le poivre de Cayenne et le sucre en poudre.

· Couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux puis déposer le poivron sur la compote qui s’est formée, la saler et la parsemer d’origan et d’herbes de Provence.

· Mettre le poisson par-dessus, couvrir à nouveau et laisser cuire à feu moyen environ 10 min suivant l’épaisseur des filets.

· Servir dans des assiettes bien chaudes.

Bon à savoir : les légumes du plat constituent la garniture.