Pour deux personnes : 2 beaux maquereaux étêtés et vidés, 1 sachet de court bouillon, 2 c. à s. et 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc, 1 c. à s. de moutarde forte, 1 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de crème fraîche, 1 feuille de laurier, sel, poivre
*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle.
Réalisation :
Cuire d’abord les maquereaux : remplir une casserole d’environ 3 litres d’eau froide, y verser le contenu du sachet de court-bouillon, 2 c. à s. de vinaigre, la feuille de laurier, saler, poivrer. Porter à ébullition.
Plonger alors les maquereaux et laisser frémir pendant 15 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce : délayer dans une poêle 1 c. à c. de vinaigre avec la moutarde, ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer.
Faire chauffer et incorporer la crème fraîche.
Quand les maquereaux sont cuits, les sortir de la casserole, enlever la peau, lever les filets en veillant à bien enlever les arêtes, puis les poser dans la poêle pour les réchauffer 1 à 2 min.
Les servir très chauds, nappés de leur sauce avec 3 c. à s. d’épinards ou d’asperges.
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