FILETS DE ROUGETS A LA FLEUR DE SEL, COMPOTEE D’AUBERGINES

Ingrédients pour 6 personnes : 6 Filets de rouget (140 g), 4 Aubergines, 15cl d’Huile d'olive, 1 Oignon, 1 Gousse d'ail, 3 bottes de thym frais, 6 pincées de Fleur de sel, 6 pincées de piment d’Espelette.

Réalisation :

• Ôter les arêtes des filets de rouget. Les assaisonner côté chair de sel, de piment d'Espelette et de fleur de thym.

• Éplucher les aubergines et les couper en dés. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés.

• Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis colorer légèrement l'oignon. Ajouter la gousse d'ail et les aubergines coupées en dés et 10 cl d'eau.

• Couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 min (on doit obtenir une purée grossière). En fin de cuisson, les écraser à la fourchette et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

• Dans une poêle chaude anti-adhésive, mettre un filet d'huile d'olive et poser les filets de rouget côté peau. Cuire à feu vif pendant 1 min, puis baisser et cuire encore 2 min.

• Dans une assiette, dresser la compotée d'aubergines avec un cercle en inox, puis ajouter le filet de rouget.