Ingrédients pour 6 personnes : 6 Filets de rouget (140 g), 4 Aubergines, 15cl d’Huile d'olive, 1 Oignon, 1 Gousse d'ail, 3 bottes de thym frais, 6 pincées de Fleur de sel, 6 pincées de piment d’Espelette.
Réalisation :
Ôter les arêtes des filets de rouget. Les assaisonner côté chair de sel, de piment d'Espelette et de fleur de thym.
Éplucher les aubergines et les couper en dés. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis colorer légèrement l'oignon. Ajouter la gousse d'ail et les aubergines coupées en dés et 10 cl d'eau.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 min (on doit obtenir une purée grossière). En fin de cuisson, les écraser à la fourchette et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Dans une poêle chaude anti-adhésive, mettre un filet d'huile d'olive et poser les filets de rouget côté peau. Cuire à feu vif pendant 1 min, puis baisser et cuire encore 2 min.
Dans une assiette, dresser la compotée d'aubergines avec un cercle en inox, puis ajouter le filet de rouget.
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