GAMBAS GRILLÉES AU FENOUIL

Pour deux personnes : 12 belles gambas, ½ citron (jus), 1 bulbe de fenouil, 1 c. à s. de graines de fenouil, 1 c. à c. de poivre mignonnette, paprika, 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de pastis, fleur de sel de Guérande.

Réalisation :

· Éplucher le bulbe de fenouil, le couper en 4, le saler et le déposer dans le cuit vapeur pendant 6 à 8 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide. A défaut de cuit vapeur, on le mettra dans une passoire au dessus d’une casserole d’eau bouillante et coiffée de son couvercle.

· Laver les gambas et les sécher sur du papier absorbant.

· Dans une poêle antiadhésive bien chaude, jeter le poivre et chauffer jusqu’à ce qu’il crépite puis le réserver dans une tasse.

· Dans la même poêle, verser l’huile et les graines de fenouil.

· Quand l’huile est bien chaude, ajouter les gambas, les faire cuire 4 min d’un côté, les retourner et laisser cuire encore 4 min jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses.

· Arroser avec le pastis et le jus de citron, saupoudrer de paprika et de fleur de sel.

· Disposer sur des assiettes chaudes avec le fenouil et parsemer de poivre grillé.