LAPIN AU PAIN D’ÉPICES

Pour deux personnes : 520 à 550 g de râble de lapin en morceaux *, 60 g de pain d’épices*, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail pelée, 1 c. à s de farine, 25 cl de bière rousse, 1 c à s de fond de volaille, 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 bouquet garni, sel, poivre du moulin.

*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle

Réalisation :

· Émincer l’oignon, hacher l’échalote.

· Dans une cocotte, faire chauffer l‘huile, quand elle est chaude faire dorer les morceaux de râble, puis les enlever et les remplacer par l’oignon et l’échalote.

· Dès qu’ils deviennent transparents, y ajouter les morceaux de râble, saupoudrer de farine, puis verser dessus la bière, 25 cl d’eau chaude, le fond de volaille et la gousse d’ail.

· Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni, couvrir et faire mijoter 20 min.

· Couper le pain d’épices en dés.

· Ajouter le pain d’épices en le recouvrant de sauce et laisser mijoter doucement à nouveau 20 min environ, jusqu’à ce qu’il fonde en sauce onctueuse.

· Servir avec 3 c. à s. de coquillettes* par personnes.