MAQUEREAUX FARCIS A L'ÉCHALOTE

Pour deux personnes : 4 maquereaux*, 6 échalotes, 2 citrons (jus), 3 c à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de persil, 1 c. à c. de graines de fenouil, 1 c. à c. de graines d’aneth, sel, poivre du moulin.

*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle.

Réalisation :

· Demander au poissonnier de vider et de couper les nageoires des maquereaux. Pratiquer sur le dos des petites incisions.

· Badigeonner l’intérieur des poissons avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Arroser de jus de citron (garder ½ citron), saler, poivrer.

· Farcir chaque poisson avec un mélange de persil haché, fenouil, aneth et 4 échalotes hachées. Ficeler chaque maquereau.

· Dans un poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive.

· Faire cuire les poissons 8 min de chaque côté.

· Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une poêle, faire chauffer 1 c.à s. d’huile d’olive et faire revenir les 2 échalotes hachées restantes, du persil haché et le jus du demi-citron.

· Saler, poivrer et laisser cuire doucement pendant 6 min.

· Servir bien chaud avec des petits navets glacés*.

*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle.