Mousse à la fraise et rhubarbe aux épices

Ingrédients pour 4 personnes: 500 g de rhubarbe, 500 g de fraises , 100 g de sucre, 1 cuillère(s) à soupe de poudre défendue (epices roellinger),10 g de gélatine.

Préparation :

• Éplucher les tiges de rhubarbe à l’économe, les couper en petits dés et les faire compoter 15 mn sur feu doux avec 50 g de sucre. Laisser égoutter 30 mn, réserver l’eau recueillie, puis placer au frais.

• Équeuter les fraises, les couper en deux, ajouter le reste de sucre et la Poudre Défendue. Laisser mariner 1 h à température ambiante puis mixer.

• Plonger la gélatine 15 mn dans de l’eau froide. Faire chauffer 5 mn un quart de la pulpe de fraise sans la faire bouillir. Ajouter la gélatine égouttée. Mixer à nouveau et mélanger au reste de pulpe de fraise. Couler dans des cercles ou des moules de 5 cm de diamètre. Laisser prendre 4 h au frais avant de démouler.

• Dresser les mousses à la fraise dans quatre assiettes, entourées de la compotée de rhubarbe nappée de son eau. Décorrz éventuellement de fraises coupées en deux.