Pour deux personnes : 4 œufs*, 200 g de foies de volaille*, 1 échalote émincée, 15 g de beurre, 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de persil haché, sel, poivre du moulin.
*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle
Réalisation :
· Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Quand elle est chaude, faire revenir l’échalote hachée à feu moyen.
· Quand l’échalote devient transparente, ajouter les foies de volaille, 1 c. à s. de persil haché, saler, poivrer, cuire 3-4 min. Maintenir au chaud.
· Dans un saladier, battre les œufs à la fourchette, pas trop longtemps, juste pour rendre les blancs et les jaunes homogènes.
· Saler, poivrer et ajouter 1 c. à s. de persil haché.
· Mettre le beurre à chauffer dans une poêle en veillant à ce qu’il ne brûle pas. Quand il est bien chaud et blond, verser les œufs, remuer avec une cuillère en bois, en ramenant les œufs vers le centre de la poêle, les bords cuisent plus vite.
· Quand la surface est encore baveuse, ajouter les foies de volaille et replier l’omelette sur elle-même en la faisant glisser sur le plat de service.
· Servir avec 3 c. à s. de pommes de terre sautées*.
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