Ingrédients : Pour 4 personnes : 1 poulet de taille moyenne, 1 gousse d’ail, 2 citrons bio, 1 poignée de feuilles de verveine, fraîches ou séchées, 400g de petit épeautre, 75g de beurre pommade (coupé en cubes) + 25g pour la deuxième cuisson du petit épeautre à la poêle, sel, poivre.
Préparation :
· Préchauffer le four à 180°C (th.6).
· Eplucher, dégermer et écraser la gousse d’ail. Prélever le zeste d’un quart de citron. Ciseler très finement les feuilles de verveine si elles sont fraîches ou les broyer grossièrement si elles sont sèches.
· Mélanger directement la gousse d’ail écrasée, les zestes de citron et la verveine aux cubes de beurre en pommade. Saler et poivrer.
· Glisser ce beurre aromatisé sous la peau du poulet. Badigeonner également toute la surface extérieure.
· Couper les citrons en deux puis les glisser à l’intérieur du poulet.
· Disposer le poulet dans un plat allant au four. Verser 25cl d’eau dans le plat et enfourner 50 min.
· Rincer le petit épeautre à l’eau.
· Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
· Ajouter le petit épeautre et le laisser cuire à feu moyen pendant 1h.
· Egoutter après cuisson.
· Juste avant de servir, faire revenir le petit épeautre à la poêle avec une petite louche de jus de poulet et 25g de beurre.
· Servir avec le Poulet
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