RAIE AUX CAROTTES ET AUX PETITS RAISINS

Pour deux personnes : 600 g d’aile de raie*, 4 carottes*, 1 c. à s. de petits raisins secs, 15 g de beurre, 1 c. à s. d’huile d’olive, grains de coriandre, grains de poivre.

Pour le court-bouillon : 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 piment oiseau, 5 grains de coriandre, 5 grains de poivre gris, 2 grains de piment de la Jamaïque, 1 clou de Girofle, sel, poivre.

*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle.

Réalisation :

• Remplir une grande casserole d’eau, ajouter les ingrédients du court-bouillon et les morceaux de raie.

• Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour maintenir une petite ébullition pendant environ 15 min, suivant l’épaisseur de la raie.

• Égoutter et ôter les fanons des filets.

• Faire cuire simultanément les carottes coupées en rondelles 20 à 25 min dans une casserole d’eau salée. Ajouter les raisins secs, quelques grains de coriandre et de poivre. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min à petits frémissements, puis égoutter.

• Dans une poêle, faire chauffer 15 g de beurre avec 1 c. à s. d’huile d’olive, y déposer les morceaux de raies et les carottes aux raisins pour les faire rissoler, puis servir sur des assiettes chaudes.