Pour deux personnes : 600 g d’aile de raie*, 4 carottes*, 1 c. à s. de petits raisins secs, 15 g de beurre, 1 c. à s. d’huile d’olive, grains de coriandre, grains de poivre.
Pour le court-bouillon : 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 piment oiseau, 5 grains de coriandre, 5 grains de poivre gris, 2 grains de piment de la Jamaïque, 1 clou de Girofle, sel, poivre.
*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle.
Réalisation :
Remplir une grande casserole d’eau, ajouter les ingrédients du court-bouillon et les morceaux de raie.
Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour maintenir une petite ébullition pendant environ 15 min, suivant l’épaisseur de la raie.
Égoutter et ôter les fanons des filets.
Faire cuire simultanément les carottes coupées en rondelles 20 à 25 min dans une casserole d’eau salée. Ajouter les raisins secs, quelques grains de coriandre et de poivre. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min à petits frémissements, puis égoutter.
Dans une poêle, faire chauffer 15 g de beurre avec 1 c. à s. d’huile d’olive, y déposer les morceaux de raies et les carottes aux raisins pour les faire rissoler, puis servir sur des assiettes chaudes.
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