Pour 4 personnes : 520 g de quasi ou d’épaule de veau bardé et ficelé*, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de farine, 20 cl de bouillon instantané, 10 cl de vin blanc, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 brins de persil, 1 c. à café de marjolaine (origan), 1 branche de romarin, sel, poivre du moulin
*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle
Réalisation :
· Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
· Peler et émincer l’oignon.
· Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, y faire dorer le rôti.
· Ajouter l’oignon, les carottes, les herbes aromatiques, les gousses d’ail débarrassées de leur germe. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Saler, poivrer.
· Porter à ébullition, baisser le feu pour maintenir une petite ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30.
· Quand il est cuit, sortir le rôti. Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif.
· Découper le rôti, enlever les herbes et les gousses d’ail de la cocotte. Verser le jus de citron et les légumes dans une saucière chaude pour accompagner le plat.
· Servir avec 3 c. à s. d’haricots verts* par personne
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