Pour deux personnes : 400 g de saumon, 1 chou vert, 40 g de petits lardons, 20 baies de genièvre, 1 oignon émincé, 1 carotte coupée en rondelles, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 brin de thym, 30 cl de bouillon de poule, sel de Guérande, poivre
Réalisation :
· Ôter les 8 premières feuilles du chou, les laver, enlever le trognon et couper en tranches de 1cm le reste du chou.
· Dans une casserole d’eau salée à ébullition, faire blanchir les tranches de chou pendant 10 min avec les 8 grandes feuilles.
· Les sortir, les égoutter et réserver les grandes feuilles et couper en tranches les lanières.
· Dans une sauteuse antiadhésive, mettre l’huile, faire revenir l’oignon, la carotte et les lardons.
· Ajouter les lanières de chou, 12 baies de genièvre, le clou de girofle, le thym, le laurier et le bouillon de poule. Poivrer, sans saler, couvrir et laisser mijoter 25 min.
· Pendant ce temps, couper les filets de saumon en 4 parts, les poser sur 4 feuilles de chou, les saler, les poivrer et ajouter sur chaque pavé 2 baies de genièvre écrasées.
· Recouvrir avec les 4 feuilles de chou restantes, les fermer en papillotes et les ficeler puis les déposer dans la sauteuse.
· Couvrir et laisser cuire 7 à 10 min suivant l’épaisseur.
· Servir dans des assiettes chaudes, les légumes du plat constituent la garniture .
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