TARTARE DE TRUITE AU CAVIAR D’AUBERGINE

Ingrédients : 400 g de filet de truite sans peau ni arêtes, 2 aubergines, 25 cl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 5 cl d’eau, Piment d’Espelette, 1 cuil. à café de moutarde, 1 jus de citron vert, 1 cuil. à café rase de sucre + 1 pincée, 4 cuil. à soupe de sauce de soja, 1 cuil. à café de Tabasco, 30 g d’œufs de truite, 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuil. à café de gingembre frais haché, sel

Préparation :

· Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

· Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Entailler la chair de façon à favoriser la cuisson.

· Les poser côté peau dans un plat. Arroser avec 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, assaisonner de sel, disposer les gousses d’ail en chemise autour et versez un fond d’eau.

· Enfourner pendant 30 à 40 minutes.

· Sortir le plat et laisser refroidir.

· Récupérer les chairs cuites. Eplucher les gousses d’ail, puis écraser le tout. Assaisonner avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du piment d’Espelette. Réserver.

· Détailler la truite en tout petits morceaux.

· Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le jus de citron vert, 1 cuil. à café rase de sucre, 3 cuil. à soupe de sauce de soja, le Tabasco, une pincée de sel et 6 cuil. à soupe d’huile d’olive.

· Rajouter les morceaux de poisson avec les œufs de truite. Mélanger.

· Pour la sauce aigre-douce : Dans un saladier, mélanger le vinaigre de cidre, 1 cuil. à soupe de sauce de soja, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sucre et le gingembre haché.

· Dans chaque assiette, placer un emporte-pièce carré. Dans le fond, disposer le caviar d’aubergine, puis le tartare de truite. A côté, verser un peu de sauce aigre-douce