Pour deux personnes : 600 g d’églefin*
Pour la sauce gribiche : 1 c. à s. de jus de citron, 1 œuf dur, 6 cornichons, 20 g de beurre, sel, poivre du moulin.
*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle.
Réalisation :
Dans un cuit-vapeur ou dans une passoire au-dessus d’un faitout d’eau bouillante, faire cuire l’églefin à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit blanche.
Si l’on est pressé, on peut prendre des dos d’églefin surgelés et les plonger tout simplement, sans ouvrir leurs sachets, 8 min dans l’eau bouillante.
Faire la sauce gribiche : passer l’œuf dur à la moulinette.
Couper en 4 les cornichons dans la longueur, les recouper en morceaux de 2 mm d’épaisseur.
Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre, y incorporer le jus de citron, l’œuf et les cornichons en mélangeant bien.
Servir chaud en nappage sur le poisson avec 3 c. à s. de purée de céleri.
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