DOS DE CABILLAUD SAUCE BORDELAISE A LA PURÉE DE CAROTTES

Pour deux personnes : 500 à 600 g de dos de cabillaud*, 12 petites carottes, 1 échalote hachée, 2 c.à s. d’huile d’olive, 1 pincée de sucre en poudre, 1 c à s. de paprika, sel, poivre du moulin.

Sauce Bordelaise : 10 cl de vin rouge, 30 g de beurre, 1 échalote hachée.

*Adaptez les quantités en fonction de votre journée type personnelle

Réalisation :

· Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Les faire cuire 30 min à l’eau bouillante salée.

· Si l’on possède un saucier électrique, le régler à température maximum, verser le vin et ajouter 1 échalote hachée.

· Laisser cuire jusqu’à disparition du liquide. Laisser ensuite refroidir le saucier.

· Si l’on ne possède pas de saucier électrique, utiliser une casserole et faire réduire le vin et l’échalote en tournant bien à la cuillère. Laisser la casserole refroidir.

· Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter la deuxième échalote hachée et lorsqu’elle commence à prendre de la couleur, déposer les morceaux de dos de cabillaud.

· Saler, poivrer et saupoudrer largement de paprika, laisser cuire 5 min puis les retourner.

· Dès que le poisson est parfaitement blanc, il est à point, l’entourer alors des carottes réduites en purée au moulin à légumes.

· Ajouter dans la casserole ou dans le saucier à température minimum le beurre en parcelles jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse à laquelle on ajoutera 1 pincée de sucre, du sel et du poivre.

· Napper les poissons avec la sauce et servir aussitôt.